Els licors d’herbes
La ingesta de begudes alcohòliques aromatitzades, de vegades dolces, amb gust de fruits, d’herbes o d’espècies és molt freqüent a casa nostra i respon a llargues tradicions que des del Museu Arxiu Tomàs Balvey volem recuperar amb els tallers d’elaboració de licors d’herbes que venim organitzant des de fa uns anys i on tothom pot aprendre a elaborar els seus propis licors i molt especialment la Ratafia de la iaia Maria de Cardedeu.
Tallers a càrrec d’Enrica Renter
|
|
La Ratafia de la Iaia Maria de Cardedeu
La Ratafia de la Iaia Maria de Cardedeu és una beguda d’elaboració artesana i casolana, segons una recepta tradicional de Cardedeu, que té com a ingredients principals l’anís i les nous tendres, i un seguit d’espècies i plantes aromàtiques que són pròpies de les nostres contrades.
La fem en el temps que recomana la tradició, aprofitant la lluna vella de maig i deixant-la reposar més de dos mesos a sol i serena. El resultat és un licor dolç i aromàtic, perfecte per prendre desprès d’un bon dinar o per donar gust a guisats i dolços, que fa del tot recomanable tenir-ne sempre un preparat.
INGREDIENTS:
Per tres litres de ratafia
450 gr. de sucre
3 nous tendres
1 nou moscada
3 pessics d’espígol
3 pessics de romaní
3 pessics de menta
3 pessics de puniol
3 pessics de tarongina
3 pessics de marialluïsa |
3 pessics de farigola
3 pessics de fonoll
10 granes de ginebró
3 fulles de malva-rosa
1 barra de canyella
1 pessic de comí
½ pell de llimona
½ pell de taronja |
|
PREPARACIÓ:
Es posen 2 litres d’anís i 300 gr. de sucre amb tots els altres ingredients, tallats o ratllats, en una garrafa de vidre, i es deixa macerar un mes a sol i serena. Durant aquests temps, es convenient remenar cada dia el recipient per dissoldre el sucre a poc a poc.
Passat el primer mes es decanta el líquid i es reserva a part. En la mateixa garrafa, s’afegeix a les herbes i espècies, 1 litre més d’anís i els 150 gr. de sucre restants, i es deixa macerar a sol i serena un altra mes.
Passat el segon mes, es decanten les herbes, es cola el líquid i es barreja amb els primers dos litres que havíem reservat. I ja tenim la Ratafia feta, sols cal que reposi una mica i el temps la millori!
Recepta de la Ratafia
|
